виды телятины
достоинства говядины
разделка говядины
разделка телятины
жарение в духовом шкафу
   - таблица времени жарки
   - жарение при высокой температуре
   - жарение при умеренной температуре
   - сохранение сочности телятины
жарение на открытом огне
   - предварительная подготовка
   - определение степени прожаренности
   - таблица времени жарения на огне
жарение на сковороде
   - жареные бифштексы в собственном соусе
   - плюсы и минусы отбивания
   - телятина во фритюре в сырно-сухарной панировке
тушение
   - основы метода
   - четыре способа удаления жира
   - использование остатков на сковороде
   - выбор жидкости для тушения
   - оcобенности тушения мяса на косточке
   - сложный гарнир к тушеному мясу
   - шпигование постного мяса
   - "заливное" из тушеного мяса
   - рулеты
   - тушение слоями}
   - приготовление большого куска
   - приготовление говяжьего хвоста
отваривание
   - суп
   - соус
   - фаршированная телячья грудинка
   - засолка говядины
комбинированные способы
   - пироги с мясом
   - наполнители к остаткам мяса- мясной хлеб
   - пудинг из остатков

Покупка и хранение свинины
Приготовление свинины и подбор вин
Разделка свиной туши
Освобождение от костей
Предварительная обработка с целью улучшение вкуса
Соусы
Начинки
Приготовление домашней колбасы
Жарение на сковороде
   - панированое мясо во фритюре
   - гарнир из чернослива
Жарка на открытом огне и в духовке
   - как сохранить мясо-гриль сочным
   - кисло-сладкий соус для свиных ребрышек
   - температура и время жарки
   - начинка "в кармашках"
   - жарка молочного поросенка
Варка
   - соленая свинина с бобовыми
   - свинина в желе
Тушение
   - приготовление окорока
   - как приготовить большой кусок мяса
   - квинтэссенция тушения
Мясные пироги
Свиные ушки под хрустящей корочкой
Клецки из обрезков

Критерии выбора птицы
Предварительная обработка
Выбор вина к птице
Подходящие овощные гарниры
Два способа разделки птицы без отходов
Способ удаления костей из цельной тушки птицы
Жарка на сковороде в собственном соку
   - Жареная курица с хрустящей корочкой
   - Простая подлива
Жарка в кипящем масле
   - Маринованая курица в тесте
   - Секреты легкого воздушного теста
- Котлеты по-киевски
Жарка на решетке и гриле
   - Нарезка готовой птицы
   - Метод начинки под кожу
   - Гриль
Тушение птицы
Варка птицы
   - Вареная курица с овощами
   - Бархатный соус для вареной курицы
Универсальная приправа для птицы
Проверенный способ хранения гуся
"Блестящая" птица

Запеканка из картофеля и перца
Кабачки фаршированные фруктами и орехами
Фасоль в соусе чили
Жаренная спаржа с грецкими орехами

курица с тимьяном, тушеная в белом вине
куриная похлебка с сыром
курица с беконом, луком и рисом
жареная курица под чесночно-травяным соусом
курица с рисом в овощном бульоне
тушеная грудка индейки под соусом из сидра и майонеза
кок-о-вэн
курица "Маренго"
курица "Кровавая Мэри"
курица, жареная с лимоном
фрикассе из индейки с яичной лапшой
курица в хрустящей корочке
тушеные молодые голуби
жареная утка с медом
гусь с грушами

начинка из изюма для молочного поросенка
соленая свинина
горячий соус для шашлыка
большая деревенская колбаса
минутная поджарка
свинина, зажареная с чесноком
жареная свинина с фруктовой начинкой
ветчина, отваренная в красном вине
баклажаны, тушеные со свининой
пирог из бекона с картофелем
свиные зразы с рисом
ребрышки в остро-сладком соусе
свиные отбивные в чесночно-горчичном соусе
колбаса, тушеная с кабачками
слоенка из бекона, салата и помидоров
свинина под красной глазурью с жареными овощами
свиные отбивные с яблоками и луком
окорок, запеченый в тесте

рис с перцем и грецкими орехами
свекла с апельсиновой глазурью
цукини (кабачки) с чесноком и маслом
салат "Джон-попрыгунчик"
овощной салат под маринадом
салат из зеленой фасоли по-гречески

говяжий суп-гуляш
маленькие котлеты с рисом и красным перцем
быстрый "Чанки-чили"
картофельная запеканка с говядиной и луком
тушеная говядина с маслинами
кобасно-говяжьи фрикадельки в остром томатном соусе
телятина с горчицей
"оливки" из телятины
говядина по-швейцарски
карбонад (говядина с луком в пиве)
оссо буко по-милански
рулеты из говядины
фрикандо из телятины
пот о фе
мясной хлеб
ростбиф на ребрах
бифштекс с жареным картофелем
шашлык бастурма из говядины
жареная говядина с помидорами и чесноком
рагу из говядины
тушеный говяжий хвост по-старинному
пудинг с говядиной и коньяком
рубленная говядина с фасолью
вареная говядина в горшочке
телячьи отбивные в портвейне
"птички" из телятины